Happy Women’s Day! Have you ever tried to prepare an alternative version of the classic Mimosa Cake? Here it is in a delicious single-portion, perfect for celebrating all the women in our lives! 🌷
✨The MIMOSA CAKE IN A CUP is composed of layers of vanilla sponge cake, alternated with delicious custard. As decoration, diced organic pineapple in syrup.
Fresh and with citrus notes, this mimosa by the glass is ideal as an end-of-meal dessert or an afternoon snack. 🥰
We prepared it with organic Manitoba flour, perfect for a soft and tasty sponge cake.
- Preparation: 1 hour
- Servings: 8 people
- Difficoltà: Media
- Baking time: 35-40 minutes
Follow the recipe of our Health Food Coach Vanessa Lorenzetti:
INGREDIENTS
For the sponge cake
- 260 g Organic Manitoba flour
- 200 gr. of potato starch
- 200 g brown sugar
- 160 gr. of seed or grape-seed oil
- 250 g soya drink
- 1 sachet of yeast
- bourbon vanilla
For the Cream
- 600 g vanilla soy milk
- 30 gr. of flour
- 12 g corn starch
- 60 gr. di zucchero di canna oppure succo d’agave o malto
- 300 g vegetable whipping cream
- 300 g diced fresh pineapple or pineapple in syrup
PROCEDURE
For the sponge cake: Mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, in una ciotola miscelare il latte e l’olio, aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi. Ungere ed infarinare uno stampo da 22 cm di diametro, versare l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 35 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino, deve risultare asciutto.
For the cream: Mettere in un pentolino, la farina, l’amido e lo zucchero di canna. mescolate in modo che tutti gli ingredienti secchi si amalgamino. Aggiungere lentamente il latte di soia avendo cura di mescolare per non formare dei grumi, mettere sul fuoco e portare a bollore tenendo sempre mescolato, vedrete che la crema addensa. Finché la crema raffredda completamente montare la panna e la tenere da parte. Quando la crema pasticciera si è raffreddata aggiungere la panna farla incorporare alla crema dall’alto al basso in modo da non farla smontare.
Incorporare l’ananas tagliato a pezzettini.
Comporre il dolce
