RICETTA CROSTATA ALLA CREMA SENZA LATTOSIO GLUTEN FREE

crostata senza lattosio

La crostata è il dolce casalingo tra i più semplici e amati. Una volta padroneggiata la ricetta della pasta frolla sarà semplicissimo realizzare una crostata perfetta, anche gluten free!

Ecco una versione estiva e senza glutine della classica crostata, ripiena con una crema fresca e leggera, senza lattosio e con foglioline di menta.

Vuoi sapere qual è il protagonista di questa ricetta? La gomma di Guar

Un addensante in polvere ancora poco conosciuto ma che è molto utile in cucina perchè oltre ad avere numerose proprietà benefiche rende l’impasto elastico e permette di ottenere un prodotto finito dalla consistenza soffice e compatta.

Tutte le farine Spigabuona di Antico Molino Rosso sono:

Segui la ricetta della nostra Health Food Coach Vanessa Lorenzetti:

INGREDIENTI

Per la frolla

  • 120 g di amido di mais 
  • 80 g di farina di riso 
  • 100 g di fecola di patate 
  • 4 g gomma di guar 
  • 100 g di zucchero a velo 
  • 110 g di olio di semi di girasole 
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • Un limone grattugiato non trattato
  • 4 g lievito  per dolci

Per la crema

  • 500 g bevanda di riso 
  • 3 tuorli 
  • 60 g di zucchero
  • 5 foglie di menta
  • 30 g fecola

PROCEDIMENTO

Disporre la farina e la gomma di guar a fontana sul piano di lavoro e mescolare tutto con un cucchiaio; mettervi al centro lo zucchero e l’olio di semi di girasole, la bevanda di riso, il lievito e la scorza di limone.

Amalgamare bene il tutto incorporando man mano. Impastare delicatamente per ottenere un composto omogeneo e farlo riposare per circa 40 minuti in frigorifero avvolto da pellicola da cucina.

Nel frattempo versare la bevanda di riso con 5 foglie di menta in infusione in una casseruola e portarla a 65 gradi con l’aiuto di un termometro a sonda; lavorare con le fruste elettriche i tuorli in una terrina con il restante zucchero, unire l’amido e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto spumoso.

Versare a filo la bevanda di riso calda, mescolando di continuo con una frusta beater e fare amalgamare bene il tutto.

Trasferire il composto nuovamente nella casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore. Far riposare in una terrina per almeno 1 ora.

Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla dello spessore di 4 mm, adagiarla in una pirofila rettangolare foderata con carta forno, versare la crema e stendere con Il matterello la restante frolla fino a formare delle strisce da porre sopra la crema creando una griglia.

Cuocere la frolla nel forno caldo a 180° per 20-25 minuti, sfornare e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

crostata senza lattosio

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Gomma di guar
Amido di mais
Fecola di patate
farina bio di riso integrale

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