Ti proponiamo una versione gluten free della classica PASTIERA NAPOLETANA, un dolce della tradizione partenopea tipico del periodo pasquale 🐣 a base di pasta frolla, riso, ricotta e uova. Ricca e saporita, la pastiera napoletana è un dolce buonissimo che ormai ha preso piede in tutte le cucine d’Italia.
Facile da realizzare anche senza glutine, con la nostra Miscela semintegrale per dolci gluten free Spigabuona, che non contiene zuccheri o altri addensanti chimici come l’idrossipropilmetilcellulosa.
Segui la ricetta per realizzare una pastiera Napoletana a regola d’arte!
- Preparazione: 50 minuti
- Dosi: 14 fette
- Difficoltà: Media
- Cottura: 10 min in pentola + 1 h in forno
Segui la ricetta della nostra Health Food Coach Vanessa Lorenzetti:
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 320 g Mix Dolci gluten free Spigabuona
- 175 g di burro
- 125 g di zucchero
- 3 tuorli (circa 55 g totale)
- 30 g di cacao
- scorza di 1 limone (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 130 g di riso Carnaroli
- 20 g di burro
- 60 g di latte
- 1 scorza di limone
- 1 scorza di arancia
- un pizzico di sale
- 400 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 2 uova intere medie
- 2 tuorli
(facoltativi: q.b. di cannella in polvere, 70 g di canditi di cedro e/o arancia)
PROCEDIMENTO
In planetaria impastare burro ammorbidito, zucchero, e scorza di limone fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere troppo la consistenza al burro. Aggiungere all’impasto i tuorli e continuare a mischiare fino a incorporarli. Infine aggiungere il mix dolci precedentemente setacciato, impastare fino a che non si assorbirà completamente nell’impasto, ottenendo la classica consistenza della frolla. Fare un panetto e avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare.
Mettere a bollire l’acqua, non salata, versare il riso e lasciare cuocere per almeno 20 minuti. Quando il riso sarà ben cotto scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
In un pentolino versare il riso precedentemente bollito, il burro, il latte, le scorze di arancia e limone, porre sul fornello e mescolare fino ad ottenere una pastella asciutta e compatta. In una ciotola setacciare la ricotta, unire lo zucchero e la cannella (facoltativa) e mescolare. Aggiungere le uova e i tuorli e continuare ad amalgamare. Unire infine il composto cotto di riso e a piacere i canditi e rendere il tutto omogeneo mescolando con un lecca pentole.
Dopo aver steso la frolla, foderare una tortiera con la frolla stesa, lasciando un bordo alto circa 4-5 cm. Unire infine il composto cotto di riso e a piacere i canditi e rendere il tutto omogeneo mescolando con un lecca pentole. Versare all’interno il ripieno della pastiera.
Stendere la pasta avanzata sempre dello stesso spessore, con una rotella ricavare delle strisce e disporle sul ripieno intrecciandole come per le crostate. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti alzando la temperatura a 180°.
Per tutta la cottura lasciare la teglia della pastiera sul primo ripiano in basso del forno. Tenere controllata la pastiera negli ultimi 5 minuti di cottura, sfornare e lasciare raffreddare.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
