The Lodi Cake (also known as Tortionata) is a typical Lombardy cake that is easy to prepare, and is perfect as a dessert to accompany cream or classic ice cream. It is also delicious at breakfast!
It is a crumbly cake rich in almonds, with a texture similar to the classic Mantuan sbrisolona. In this recipe, the shortcrust pastry was prepared with our organic Rye Flour, a cereal low in gluten and very rich in minerals such as potassium, phosphorus, calcium, iron and sodium. It is the most fibre-rich cereal of all the cereals found in nature!
Try your hand at preparing organic Lodi Tortionata.
- Preparation: 15 minutes
- Dosage: 10 people
- Difficoltà: Facile
- Baking time: 35 minutes
Follow the recipe of our Health Food Coach Vanessa Lorenzetti:
INGREDIENTS
- 100 g Organic Rye Flour Antico Molino Rosso;
- 150 g peeled almonds;
- 200 g Flour type 00;
- 120 g brown sugar;
- 150 g soft butter;
- the zest of an organic lemon;
- 1 tuorlo d’uovo;
- A pinch of salt;
- q.b. icing sugar
PROCEDURE
Tostare le mandorle nel forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, controllandole e mescolandole di tanto in tanto per evitare che si brucino. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente con un frullatore per ottenere una farina omogenea.
Unire nel boccale del frullatore il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e la cannella. Avviare il mixer per alcuni secondi, dopodiché incorporare il tuorlo d’uovo e mescolare nuovamente. Versare l’impasto all’interno di una ciotola, incorporare la farina setacciata e lavorate tutti gli ingredienti per rendere l’impasto morbido, omogeneo e piuttosto consistente.
Trasferire il panetto in una tortiera dal diametro di 26cm, precedentemente foderata con carta da forno. Livellare l’impasto con le mani e con il dorso di un cucchiaio, dopodiché tracciare con i rebbi di una forchetta delle linee trasversali.
Cuocere la Tortionata di Lodi per circa 40 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°, dopodiché sfornarla e lasciarla raffreddare. Decorarla con una leggera spolverata di zucchero e velo e servirla.

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