Il Gentil Rosso è una varietà antica di grano, che veniva coltivata in Italia ad inizio 1900 ed è stata per 30 anni il grano più coltivato in tutta la penisola.
Come tutti i grani antichi ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi a livello di sviluppo del pane è minore rispetto ai grani moderni avremo però un pane ben profumato e saporito.
Questo pane è stato realizzato con farina biologica Gentil Rosso ottenuta dalla macinazione a pietra di questo cereale.
I plus dei Cereali Antichi bio
- Biologico
- Macinato a pietra
- Tipo 2
- Italiano
- Ricco di fibre, minerali e vitamine
- Preparazione: 20 minuti
- Difficoltà: media
- Dosi: 1 pagnotta media pezzatura
- Lievitazione: 4/6 ore
- Cottura: 40 minuti circa
Ingredienti pane biologico con gentilrosso
- 500g farina biologica di Gentilrosso
- 10g di sale
- 20g pasta madre essiccata
- 300g acqua
Come fare il PANE BIOLOGICO CON GENTILROSSO
- In una ciotola impastare la farina, il lievito di pasta madre essiccato bio e l’acqua, con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- Con una spatola pulire bene la ciotola ed il cucchiaio di legno.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un primo impasto grezzo e non perfettamente legato.
- Coprire la ciotola con un panno pulito e far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
- Riprendere ad impastare aggiungendo il sale.
- Rovesciare l’impasto sul tavolo e lavorarlo fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
- Con un pennello per alimenti, oleare leggermente la ciotola e riporre l’impasto ottenuto. Coprire con pellicola trasparente.
- Far lievitare a temperatura ambiente per circa 2 o 3 ore fino al raddoppio del suo volume.
- Rovesciare l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e formare la pagnotta, conferendo una forma tonda.
- Mettere a lievitare in un cestino da lievitazione per circa 2 o 3 ore fino al suo completo raddoppio del volume, coperto da pellicola trasparente.
- Rovesciare l’impasto lievitato su un foglio di carta forno e fare dei tagli sulla superficie del pane.
- Cuocere in forno pre riscaldato a 220°C per circa 40 minuti, abbassando poi a 200°C dopo i primi 20 minuti di cottura.
- Il pane sarà ben cotto quando battendo sul fondo sentiremo un suono sordo.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
