Pane biologico gentilrosso

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Il Gentil Rosso è una varietà antica di grano, che veniva coltivata in Italia ad inizio 1900 ed è stata per 30 anni il grano più coltivato in tutta la penisola.
Come tutti i grani antichi ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi a livello di sviluppo del pane è minore rispetto ai grani moderni avremo però un pane ben profumato e saporito.
Questo pane è stato realizzato con farina biologica Gentil Rosso ottenuta dalla macinazione a pietra di questo cereale.
I plus dei Cereali Antichi bio

Ingredienti pane biologico con gentilrosso

pane da ceralia ntichi antico molino rosso

Come fare il PANE BIOLOGICO CON GENTILROSSO

  1. In una ciotola impastare la farina, il lievito di pasta madre essiccato bio e l’acqua, con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
  2. Con una spatola pulire bene la ciotola ed il cucchiaio di legno.
  3. Impastare con le mani fino ad ottenere un primo impasto grezzo e non perfettamente legato.
  4. Coprire la ciotola con un panno pulito e far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
  5. Riprendere ad impastare aggiungendo il sale.
  6. Rovesciare l’impasto sul tavolo e lavorarlo fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
  7. Con un pennello per alimenti, oleare leggermente la ciotola e riporre l’impasto ottenuto. Coprire con pellicola trasparente.
  8. Far lievitare a temperatura ambiente per circa 2 o 3 ore fino al raddoppio del suo volume.
  9. Rovesciare l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e formare la pagnotta, conferendo una forma tonda.
  10. Mettere a lievitare in un cestino da lievitazione per circa 2 o 3 ore fino al suo completo raddoppio del volume, coperto da pellicola trasparente.
  11. Rovesciare l’impasto lievitato su un foglio di carta forno e fare dei tagli sulla superficie del pane.
  12. Cuocere in forno pre riscaldato a 220°C per circa 40 minuti, abbassando poi a 200°C dopo i primi 20 minuti di cottura.
  13. Il pane sarà ben cotto quando battendo sul fondo sentiremo un suono sordo.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

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