Il Gentil Rosso è una varietà antica di grano, che veniva coltivata in Italia ad inizio 1900 ed è stata per 30 anni il grano più coltivato in tutta la penisola.
Come tutti i grani antichi ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi a livello di sviluppo del pane è minore rispetto ai grani moderni avremo però un pane ben profumato e saporito.
Questo pane è stato realizzato con farina biologica Gentil Rosso ottenuta dalla macinazione a pietra di questo cereale.
The pluses of organic ancient cereals
- Organic
- Stone ground
- Type 2
- Origin: Italy
- Rich in fiber, minerals and vitamins
- Preparation: 20 minutes
- Difficulty: medium
- Servings: 1 medium-sized loaf
- Rising: 4/6 hours
- Cooking: about 40 minutes
INGREDIENTS ORGANIC BREAD WITH GENTILROSSO
- 500g Gentilrosso organic flour
- 10g of salt
- 20g dried sourdough
- 300g water

HOW TO MAKE ORGANIC BREAD WITH GENTILROSSO
- In una ciotola impastare la farina, il lievito di pasta madre essiccato bio e l’acqua, con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- With a spatula, clean the bowl and the wooden spoon well.
- Knead with your hands until you get a rough and not perfectly tied dough.
- Coprire la ciotola con un panno pulito e far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
- Resume kneading by adding salt.
- Rovesciare l’impasto sul tavolo e lavorarlo fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
- Con un pennello per alimenti, oleare leggermente la ciotola e riporre l’impasto ottenuto. Coprire con pellicola trasparente.
- Let it rise at room temperature for about 2 or 3 hours until doubled in volume.
- Rovesciare l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e formare la pagnotta, conferendo una forma tonda.
- Leave to rise in a leavening basket for about 2 or 3 hours until it has completely doubled in volume, covered with cling film.
- Rovesciare l’impasto lievitato su un foglio di carta forno e fare dei tagli sulla superficie del pane.
- Cuocere in forno pre riscaldato a 220°C per circa 40 minuti, abbassando poi a 200°C dopo i primi 20 minuti di cottura.
- Il pane sarà ben cotto quando battendo sul fondo sentiremo un suono sordo.
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