Conosci la ZONCLADA? È un antico dolce medievale originario della citta di Treviso. Era considerata la torta delle grandi occasioni!
Croccante fuori e cremosa al suo interno. La pasta frolla racchiude un ripieno di ricotta condita con frutta secca, candita e cannella.
Noi l’abbiamo preparata con la Farina semintegrale bio tipo 2 Antico Molino Rosso, macinata a pietra e ricca di fibre.
- Preparazione: 30 minuti
- Dosi: 10 persone
- Difficoltà: Media
- Cottura: 40 minuti
Segui la ricetta della nostra Health Food Coach Vanessa Lorenzetti:
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
- 330 gr di farina tipo 2
- 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente (oppure 100 gr di olio di semi di girasole)
- 1 uovo intero (dimensione media)
- 2 tuorli d’uovo (dimensione piccola)
- 130 gr di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
- buccia grattugiata di 1 limone (in alternativa o in aggiunta buccia grattugiata di 1 arancia)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 gr di ricotta
- 2 uova
- 40 gr di burro fuso
- 50 g di zucchero
- 50 gr di uvetta sultanina
- 50 gr di arancia candita
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
PROCEDIMENTO
Prima di tutto, montare con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria, il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale. Il composto deve risultare molto cremoso, chiaro e spumoso. Infine, aggiungere le uova. Una alla volta, continuare a mescolare con le fruste elettriche. E’ importante che prima di aggiungere il secondo uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato. Proseguire in questo modo fino ad esaurimento uova.
Aggiungere la farina precedentemente mescolata con il lievito setacciato, in un sol colpo e con l’aiuto di una spatola mescolare a mano. L’impasto si presenta morbido. E’ così che deve essere e trasferire su una spianatoia. Lavorare poco l’impasto in modo da formare una palla, aiutatevi con il cucchiaino di farina per ottenere una pasta frolla morbida che si stacca dalle mani. Riporre in frigo (nella parte bassa, quella più fredda) minimo di 40 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Dopo aver fatto ammorbidire l’uvetta sultanina in una ciotolina d’acqua, nella ciotola del mixer riunire 500 gr di ricotta con 2 uova, il burro fuso, lo zucchero semolato, l’uvetta sultanina, la cannella e la buccia di arancia.
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Cospargere il panetto di frolla con un po’ di farina, stenderlo con il mattarello sul piano di lavoro a uno spessore di 4-5 mm e incidere un disco di 28-29 cm. Ricavare dai ritagli tante listarelle della larghezza di 1 cm con la rotella dentellata. Foderare la tortiera antiaderente di 24 cm con il disco di pastafrolla, riempirlo con il composto di ricotta preparato. È possibile coprire lo stampo di pastafrolla con listarelle, tipo crostata. Cuocere la Zonclada nel forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti. Servire dopo un adeguato riposo di qualche ora.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
