Antico Molino Rosso:
Scopri il molino
Caro lettore, sono Gaetano Mirandola, e qui ti racconto la storia di un’attività, in un settore che rappresenta innovazione e futuro per la scelta del Biologico.
1935-1992
Le Origini del Molino
Mio nonno Armando nel 1935, acquistò il Molino Rosso, e altri 2 piccoli mulini, i quali vennero poi suddivisi fra i figli.
Tra questi, mio padre Remo, che successivamente fece la scelta di passare al settore zootecnico nel 1978, per passione, realizzando un impianto di produzione di mangimi composti.
Da lui ho imparato tante cose, educazione, rispetto, un profondo concetto di onestà e di impegno, fondamentali per svolgere qualsiasi attività che fa parte della nostra vita compresa quella lavorativa.
1993
Antico Molino Rosso Riparte di nuovo con la scelta del Biologico
Dopo aver letto alcuni libri che riguardavano il settore della macinazione, ho compreso che di graminacee, ovvero cereali, ne esistevano 7, e non solo il grano tenero e il grano duro.
Contestualmente, attraverso una complessa ricerca effettuata sui trattamenti chimici che si utilizzavano in quel periodo in agricoltura convenzionale, mi sono reso conto che l’agricoltura moderna, all’insaputa di tutti i consumatori e i professionisti, utilizzava e utilizza tutt’oggi quantità di fitofarmaci eccessivi, dannosi per la salute. Quasi nessuno pensava invece alla bontà dei prodotti naturali che la terra offriva e offre e che dal 1997 si chiamano prodotti Biologici.
Nel 1993 acquistai il molino così come in foto, completamente fatiscente, liquidando le quote di proprietà della famiglia.
In effetti credevo fortemente in un futuro del settore dell’agricoltura Biologica, avendo percepito che ci sarebbe stato un nuovo mercato in arrivo.
Nell’incertezza, ma con infinito impegno, credetti di poter portare avanti l’attività molitoria dismessa, registrando il marchio ANTICO MOLINO ROSSO e facendo risorgere il Mulino, con l’obiettivo di riuscire un giorno a ricostruire un’azienda che godesse di grande stima.
Scoprii, in quel periodo, le origini di questo antico mulino: risultava essere un’ex proprietà della famiglia Bovo, di cui prese anche il nome una località vicina all’azienda. Costruito dai Veneziani attorno al 1531, che in passato era stato realizzato come Pila da Riso.
Successivamente nel 1858, la famiglia Bovo, riattivò una ruota ad acqua per la forza motrice di 2 macine da cereali e trasformò la pila in un mulino che macinazione a cilindri per il mais e a pietra per le farine in grano.
Nel 1993 acquistai il molino così come in foto, completamente fatiscente, liquidando le quote di proprietà della famiglia. In effetti credevo fortemente in un futuro del settore dell’agricoltura Biologica, avendo percepito che ci sarebbe stato un nuovo mercato in arrivo. Nell’incertezza, ma con infinito impegno, credetti di poter portare avanti l’attività molitoria dismessa, registrando il marchio ANTICO MOLINO ROSSO e facendo risorgere il Mulino, con l’obiettivo di riuscire un giorno a ricostruire un’azienda che godesse di grande stima.
Scoprii, in quel periodo, le origini di questo antico mulino: risultava essere un’ex proprietà della famiglia Bovo, di cui prese anche il nome una località vicina all’azienda. Costruito dai Veneziani attorno al 1531, che in passato era stato realizzato come Pila da Riso.
Successivamente nel 1858, la famiglia Bovo, riattivò una ruota ad acqua per la forza motrice di 2 macine da cereali e trasformò la pila in un mulino che macinazione a cilindri per il mais e a pietra per le farine in grano.
1993
Riparte il molino che diventa Biodedicato
Dopo un anno feci ripartire la produzione, continuando con il marchio Antico Molino Rosso. Leggevo libri sulla nutrizione consapevole, il mangiare sano, i danni causati dai pesticidi e l’importanza di alimenti sicuri. Fu questa la molla che scattò in me. Attraverso lo studio e le analisi che feci eseguire su campioni di grano e farine, mi resi conto che il mercato offriva quasi esclusivamente farine raffinate, frutto di un sistema agricolo orientato alle grandi produzioni e sempre più lontano dalla biodiversità.
Decisi quindi di andare in senso opposto e pensai: «Da oggi inizierò a macinare soltanto farine da cereali provenienti da agricoltura biologica, ovvero con trattamenti zero.»
Gli ostacoli non furono pochi.
Dovetti confrontarmi con un mercato ancora incredulo verso il biologico, ma il mio obiettivo, da grande sognatore, era far diventare Antico Molino Rosso un marchio conosciuto in tutta Italia per le farine biologiche. E posso dire di esserci riuscito.
Ho sempre creduto che cibo e salute siano un connubio indissolubile: spesso è proprio la ricerca del benessere che porta le persone a scoprire il valore di un’alimentazione biologica e consapevole.
1997
La prima certificazione Biologica su Verona
Nel 1997 venne assegnata la prima certificazione biologica, AIAB (Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica) e da lì iniziai la macinazione di tutti i cereali quali grano, orzo, avena, riso, mais, segale e miglio.
2015
Scorci fotografici dell’Antico Molino Rosso
2000
Una continua innovazione di prodotto BIO
Nell’anno 2000 Antico Molino Rosso introduce alcuni prodotti destinati a lasciare il segno: quali il mix per pizza con lievito madre essiccato; la farina Aida Tipo 1, macinata a pietra, con tutto il germe; la farina Italia realizzata con grano tenero e grano duro insieme.
Tre prodotti di grande successo
2007
I primi campi sperimentali di cereali antichi
Nel 2007 prende avvio il percorso di ricerca e sperimentazione sui cereali antichi, destinato a diventare uno degli elementi distintivi di Antico Molino Rosso. Con la realizzazione dei primi campi sperimentali, suddivisi in 11 parcelle coltivate con grani differenti, inizia un lavoro di studio, osservazione e valorizzazione della biodiversità cerealicola.
Un progetto nato dalla volontà di riscoprire e conoscere più a fondo i cereali antichi, per comprenderne le caratteristiche agronomiche, qualitative e il potenziale all’interno della filiera biologica. Nel 2010 nasce la filiera corta Bio dei cereali antichi che vede protagonisti Antico Molino Rosso e A.Ve.Pro.Bi. (Associazione Veneta Produttori Biologici). Nasce una filiera Veneta, CRESCENT, la quale si dedica soltanto alla produzione annua di cereali storici, che Molino Rosso trasforma in seguito, in farina Bio.
2014
Nasce il progetto Gluten-Free
Parte il Team della Ricerca e dello Sviluppo
Antico Molino Rosso avvia un importante percorso di ricerca e sviluppo dedicato al mondo del senza glutine.
Per tre anni l’azienda approfondisce il mercato della celiachia, studia le esigenze dei consumatori e sviluppa nuove ricette e tecnologie produttive. Da questo lavoro nasce il progetto SpigaBuona, con l’obiettivo di creare farine biologiche Gluten Free, prive di addensanti chimici, zuccheri aggiunti e lattosio, pensate per offrire un prodotto più naturale, genuino possibile.
2018
Diventa operativo l’impianto Gluten Free SPIGABUONA
Dopo tre anni di ricerca e sperimentazione, diventa operativo il nuovo stabilimento Spigabuona interamente dedicato alla produzione senza glutine.
La “Casa del Senza Glutine Bio” nasce come unità produttiva a ciclo chiuso, separata dalle altre lavorazioni, dove ogni materia prima viene analizzata e controllata per garantire la totale assenza di glutine. Nello stesso anno prende il via la produzione delle farine SpigaBuona, realizzate esclusivamente con ingredienti biologici selezionati per offrire prodotti sicuri, affidabili e di alta qualità per il mondo delle intolleranze.
2021
Farina e Cucina shop si rinnova
Lo spaccio aziendale si arricchisce con una proposta ancora più ampia e completa, offrendo oltre trecento prodotti biologici per ogni esigenza. Accanto alle farine e ai cereali del molino trovano spazio prodotti da forno, pasta, specialità alimentari e una ricca selezione gluten free. Gli ambienti vengono rinnovati per accogliere clienti e visitatori in uno spazio moderno, luminoso e funzionale, dove ogni giorno è possibile trovare pane fresco e pasticceria biologica.
2022
La sostenibilità di Antico Molino Rosso
Nasce il documento di sostenibilità redatto dalla collaborazione fra la nostra qualità e la certificazione Bio diversity
Contestualmente prende forma una visione aziendale fondata sulla sostenibilità, sulla tutela della biodiversità e sul rispetto della terra. Una scelta pionieristica che guida ancora oggi ogni fase del lavoro, dalla selezione delle materie prime allo sviluppo di prodotti biologici pensati per le persone e per l’ambiente.
2025
Nuova sala Bio Academy: uno spazio per la formazione professionale
Da quasi vent’anni Antico Molino Rosso investe nella formazione, condividendo conoscenze che vanno oltre le tecniche di panificazione e pasticceria per valorizzare la cultura del biologico e delle farine italiane.
Nel 2025 questo impegno si rafforza con la nascita della nuova sala Bio Academy, una nuova area dedicata ai corsi professionali. Un ambiente moderno e tecnologicamente avanzato, progettato per accogliere pizzaioli, panificatori e pasticceri in un luogo di confronto, crescita e aggiornamento continuo.
2026
Spigabuona cresce: nuova cucina dedicata al gluten free e nuovi uffici
La continua crescita di Antico Molino Rosso porta alla realizzazione di nuovi spazi pensati per sostenere lo sviluppo dell’azienda e dei suoi progetti. Nel 2026 viene inaugurata la nuova cucina dedicata a Spigabuona, il marchio gluten free dell’azienda, dotata di ambienti moderni e funzionali per la ricerca, lo sviluppo e la produzione. Nello stesso periodo prendono vita anche i nuovi uffici commerciali, progettati per favorire collaborazione, innovazione e accoglienza. Un investimento che guarda al futuro, creando un contesto di lavoro sempre più efficiente, dinamico e in linea con i valori dell’azienda.
Il prossimo capitolo è già iniziato!
Ogni traguardo raggiunto rappresenta un nuovo punto di partenza. Tra innovazione, ricerca, eventi, formazione e il continuo sviluppo dell’offerta, Antico Molino Rosso guarda al futuro con la stessa passione che lo accompagna da oltre trent’anni,
con lo sguardo rivolto al futuro…
