Aida 2.0 per dolci è la nostra miscela di farine semintegrali specificatamente studiata per realizzare dolci soffici e buoni.
In questa ricetta illustriamo la preparazione della torta di fragole biologica perché andremo ad utilizzare solo ingredienti bio.
AIda flours
- Organic
- Stone ground
- Type 1
- Preparation: 20 minutes
- Difficulty: medium
- Cooking: about 40 minutes
Ingredients:
- Aida 3.3 1000 g
- Acqua 600 g
- Lievito Madre essiccato 20 g
- Sale 25 g
- Olio E.V.O. Bio 25 g
PROCEDURE:
- Miscelare la farina con il lievito e cominciare ad impastare versando poco per volta l’acqua.
- Work for 5 minutes to obtain a raw mixture.
- Far riposare per 10/15 minuti l’impasto coperto, lasciando così idratare le crusche.
- Then add the salt and knead again, for another 5/10 minutes, until you get a smooth and soft dough.
- Finally add the sifted yeast
- Chiudere l’impasto aggiungendo l’olio e facendolo assorbire.
- Terminato l’impasto (con temperatura ideale di 23/24°) lasciare riposare 20/30 minuti in un contenitore oleato, quindi tagliare e formare i panetti con pezzatura tra i 250 e i 270 grammi.
- Lasciarli un’ora circa a lievitare a temperatura ambiente.
- Metterli quindi a maturare in frigorifero per 24-48 ore a 4°C.
- Circa 3 – 4 ore prima della cottura togliere dalla cella e portare a lievitazione ottimale.
- Portare il forno in temperatura a 250°C statico. Cuocere senza altri condimenti per 10 minuti circa.
- Remove from the oven, finish seasoning as desired and cook for another 5 minutes.
