Bocconcini bio di pane bio con Aida Segale e grano

Bocconcini bio di pane bio con Aida Segale e grano

Ingredienti

  • Aida Segale e grano 500 g
  • Acqua 325 g
  • Sale 10 g
  • Pasta Madre essiccata di frumento 20 g
  • Semi per decorazione Q.b.

Procedimento

  1. Impastare la farina, l’acqua e il lievito per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto grezzo.
  2. Lasciare riposare l’impasto 10-15 minuti, facendo cos’ idratare al meglio la parte cruscale della farina.
  3. Terminare poi aggiungendo il sale, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  4. Lasciare lievitare fino al raddoppio in un contenitore oleato per circa 2- 3 ore.
  5. Versare quindi delicatamente l’impasto sul tavolo, spezzare, formare delle pagnotte da 80/90 gr l’una, e dopo averle bagnate con dell’acqua sulla superficie decorate con i semi.
  6. Lasciare lievitare direttamente su di una teglia rivestita da carta forno per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del suo volume.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti fino a doratura.
  8. Le tempistiche di cottura possono variare in base al tipo d forno.