IL METODO SPIGABUONA:

1. In un recipiente unire la farina con il lievito e l’acqua.
2. Aggiungere il sale e lavorare l’impasto con un cucchiaio, meglio se di legno.
3. Mescolare per 1 minuto fino a formare un composto grezzo.
4. Con la spatola Spigabuona pulire il cucchiaio usato in precedenza e aggiungere l’olio.
5. Utilizzare la spatola per impastare la malgama, portando l’impasto dai bordi verso il centro per circa 2 minuti.
6. Cospargere di farina di riso sia l’impasto lavorato, che il piano di lavoro.
7. Versare l’impasto sul piano utilizzando sempre della farina di riso, affinché l’impasto non appiccichi.
8. A questo punto avrai ottenuto un composto omogeneo, che in caso si può anche spezzettare, per cui mettiamolo in una ciotola oleata a lievitare spennellata di olio d’oliva per circa 2 ore a 26-28°C, fino al raddoppio.
9. Una volta lievitato, versare il composto su un piano di lavoro precedentemente spolverato con farina di riso, e procedere con le proprie ricette che vi siete posti come obiettivo. 
10. Se pizza stendere l’impasto con le mani, per poi farcirlo, se si tratta di pane formare una pagnotta ed infornarla a circa 200°C, se si tratta di dolci utilizzare il composto come base insieme agli altri ingredienti, ed infine se si tratta di pasta, stirare con il mattarello affinché si crei una sfoglia, sempre facendosi accompagnare dalla farina di riso.