le integrali bio macinate a pietra e le tipo 0

Il nostro mulino lavora soltanto grano tenero Italiano veneto e lombardo, inoltre grano duro pugliese o siciliano. Acquistiamo solo frumenti che provengono da filiere o da gruppi di agricoltori che fanno rete tra di loro.

Grani teneri e grani duri biologici raffinati

Le nostre farine tipo 0 di grano tenero partono da 130 W doppio, 200, 250, 300, 330, 360 e 400 W.

Produciamo inoltre semola rimacinata di grano duro, per pane, per pasta, per spolvero o stesura.

farine tipo 0 bio per pasticceria, pizza tonda, teglia, pala e tutti i pani regionali

GIULIETTA 2.0

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO
provenienza Italia
W 250/270 – P/L. 0,60

GIULIETTA 2.0

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO
provenienza Italia
W 250/270 – P/L. 0,60

Adatta per pani di grossa pezzatura, lievitazioni dirette da 8 a 24 ore.

Ottima per pasta frolla e pasta brisè.

Inoltre per pizza in teglia, pizza tonda prodotta in giornata.

Focacce, panini, pan brioches, crostate e dolci.

Idratazione dal 45% al 65%.

ROMEO 2.5

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO
provenienza Italia
W 250/270 – P/L. 0,60

ROMEO 2.5

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO
provenienza Italia
W 250/270 – P/L. 0,60

Adatta per pani di grossa pezzatura impasti diretti e semi-indiretti, oppure per pizza tonda e napoletana con lievitazione da 18 -36 ore.

Idratazione dal 60 al 70%.

Ottima per produzione di sfoglia in pasticceria.

MONTECCHI 3.3

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO   Adatta per pizza alla pala e pinsa romana.
W330 – P/L. 0.57 – 0.65

MONTECCHI 3.3

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO   Adatta per pizza alla pala e pinsa romana.
W330 – P/L. 0.57 – 0.65

Adatta per ciabatte, baguette, e focaccia a lunga lievitazione, pizza tonda, pizza alla pala con metodo indiretto 36/72 ore.

Idratazione dal 65% al 90%.

Inoltre per panettone con aggiunta del 20% di Manitoba.

In pasticceria ottima per brioches e croissant.

farine bio ad alta idratazione per panettone, lievito madre e manitoba bio

GRAN LIEVITATI 3.6

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO
provenienza Grano Tenero Italiano e Manitoba Germania.

GRAN LIEVITATI 3.6

Farina tipo 0 di Grano Tenero BIO
provenienza Grano Tenero Italiano e Manitoba Germania.

Consigliata per pasta madre, impasti con biga, poolish e pre-impasti.

Usi

Panetteria: baguettes, ciabatte e rosette.

Pizzeria: pizza alla pala e pizza alla romana

Pasticceria: panettoni, pandori, colombe, brioches offella

Ristorazione: pane bocconcini

Manitoba 4.0

Farina tipo 0 di Grano Tenero Manitoba BIO provenienza Germania e Italia da utilizzare come coadiuvante per rafforzare le farine.

MANITOBA 4.0

Farina tipo 0 di Grano Tenero Manitoba BIO provenienza Germania e Italia da utilizzare come coadiuvante per rafforzare le farine.

Consigliata per pasta madre, impasti con biga, poolish e pre-impasti inoltre come coadiuvante per rinforzare le altre farine.

Usi

Panetteria: baguettes, ciabatte e rosette.

Pizzeria: pizza alla pala e pizza alla romana

Pasticceria: panettoni, pandori, colombe, brioches offella

Ristorazione: pane bocconcini

semole bio di grano duro

DORATA INTEGRALE

Semola Integrale di Grano Duro BIO
Macinata a pietra
provenienza 100% Italia (Sicilia/Puglia/Campania)
Adatta per impasti diretti indiretti.

DORATA RIMACINATA

Semola rimacinata di Grano Duro BIO
Provenienza Italia 100%
W 210/220 - P/L. 0,55 - idratazione da 60% a 70% - liev. da 8 ore a 24 ore
Adatta per pizza tonda e pizza in teglia.

DORATA

Semola di Grano Duro BIO
Provenienza 100% Italia (Sicilia/Puglia/Campania)
Adatta per impasti diretti e indiretti.

NUVOLA

Semola per lo spolvero dell’impasto in stesura
Provenienza 100% Italia (Sicilia/Puglia/Campania)
Adatta per impasti diretti.

farine bio da altri cereali
macinate a pietra

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FARINA ITALIA

Con Germe di Grano BIO. Farina tipo O – Semola rimacinata di Grano Duro – Germe di Grano – provenienza  Italia

La farina Italia contiene grano duro che assorbe meno acqua nell’impasto.


Consiglio per le ricette professionali:

1. Per una pizza con maggiore alveolatura idratazione del 68/70 %
2. ⁠Per una pizza con media alveolatura idratazione 60/62%
3. ⁠Per una pizza più croccante, meno alveolata idratazione 50/55%

FORZA: W 260/280 

FORMATO: 25Kg – 5Kg 

Pasta fresca bio

E’ una farina di grano tenero Italiano tipo 0, semola di grano duro italiano, da agricoltura biologica provenienza Italia.

Adatta per: pappardelle, lasagne, ravioli, tortelli, gnocchi, tagliatelle, tagliolini, oltre ad orecchiette e trofie.

FORZA: W 180/220 

FORMATO: 25Kg

INTEGRA

E’ una farina integrale di Grano Tenero BIO, macinata a pietra provenienza Italia.

Adatta per:  pane, pane in cassetta, pani di grande pezzatura, focacce dolci e salate, grissini, snack e pizza.

FORZA: W 220 

IDRATAZIONE: 65-70%

FORMATO: 25Kg – 5Kg

 

EQUILIBRA tipo 2 semintegrale

E’ una farina tipo 2 di Grano Tenero BIO, macinata a pietra provenienza Italia.

Adatta per:  pane, pane in cassetta, pani di grande pezzatura, focacce dolci e e salate, grissini, pizza e snack.

FORZA: W 220

IDRATAZIONE: 65-70%

FORMATO: 25Kg – 5Kg

EQUILIBRA tipo 1 semintegrale

E’ una farina tipo 1 di Grano Tenero BIO, macinata a pietra provenienza Italia.

Adatta per:  pane, pane in cassetta, pani di grande pezzatura, focacce dolci e salate, grissini, snack e pizza tonda, in teglia e alla pala. 

FORZA: W 220

IDRATAZIONE: 65-70%

FORMATO: 25Kg – 5Kg


farine nobili biologiche
macinate a pietra

FARRO SPELTA integrale

E’ una farina Integrale di Farro Spelta BIO. Macinata a pietra, provenienza Italia.

Adatta per: pane, pizza, snack, grissini, focacce dolci e salate.

IDRATAZIONE: 60% – 70%

FORMATO: 25Kg – 5Kg

FARRO SPELTA semintegrale

E’ una farina semintegrale tipo 2 di Farro Spelta BIO. Macinata a pietra provenienza Italia.

Adatta per: pane, pizza, snack, grissini, focacce dolci e salate.

IDRATAZIONE: dal 60% al 70%

FORMATO: 25Kg – 5Kg

FARRO SPELTA tipo 0

Farina tipo 0 di Farro Spelta BIO, provenienza Italia.

Adatta per: pane, pizza, snack, grissini, focacce dolci e salate.

FORZA: non calcolabile

IDRATAZIONE: 60% – 70%

FORMATO: 25Kg – 5Kg

KAMUT® rimacinata

Semola rimacinata di Grano Khorasan Kamut® BIO, provenienza Montana (USA).

Adatta per: pasta,  pane, pizza, snack, grissini, focacce dolci e salate.

FORZA: non calcolabile

IDRATAZIONE: 60-70%

FORMATO: 25Kg – 5Kg

farine di altri cereali bio

grand’orzo bio

Farina Integrale di Orzo bio macinata a pietra, provenienza Italia.

Adatta per: pane, snack, grissini e altro, consigliabile tagliata con grano tenero.

FORZA: non calcolabile

FORMATO: 25Kg – 5Kg

IDRATAZIONE: 65-70%

SEGALE

Farina Semintegrale di Segale bio, macinata a pietra, provenienza Italia.

Adatta per: pane, pane nero, pane tirolese, snack, focacce, pizza e pasta.

FORZA: non calcolabile

FORMATO: 25Kg – 5Kg

IDRATAZIONE: 65-70%

SEGALE PIù integrale

Farina integrale di Segale bio, macinata a pietra, provenienza Italia.

Adatta per: pane, pane nero, pane tirolese, snack, focacce, pizza e pasta..

FORZA: non calcolabile

FORMATO: 25Kg – 5Kg

IDRATAZIONE: 65-70%

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