La recherche de nouveaux types de grains nous a marqués au fil des ans, étant en effet les premiers importateurs de grains de Kamut et chercheurs de plusieurs espèces d’Épeautre Spelta.

Il vaut la peine de souligner la recherche menée pour sélectionner des variétés d’Épeautre en mesure de donnes des résultats excellents lors de la panification.  Actuellement l’Épeautre produit par les sociétés agricoles que nous sélectionnons affiche des valeurs protéiques très élevées, par exemple moyenne de protéines : 14,50%.

Chaque nouveau produit est soigneusement conçu, essayé dans notre laboratoire, plusieurs fois modifié jusqu’à atteindre le meilleur des résultats. Il est ensuite essayé par des laboratoires extérieurs pour en vérifier les caractéristiques lors de productions continues avant d’être commercialisé. Au-delà des Essais Produits, dans le Laboratoire de Molino, on met au point les recettes pour panificateurs et pizzaiolos.  Ces recettes sont à la disposition des professionnels dans la zone réservée.